咖啡豆的外表颜色是棕色、偏亮的，你知道吗？

这些因烘烤而产生的色差，早已被行业专业人士科学区分。 他们根据颜色的深度和烹饪时间给出不同的色号 - Agtron 色值目前是我们咖啡烘焙的基础。 它的翻译大致意思是“焦糖化分析值”。

图为SCAA出品的咖啡色卡。 您可以看到有八种不同的颜色板，它们对应于不同烘焙级别会出现的颜色。 在它们的下面，有不同大小的数字。 它们是我们称之为 Agtron 颜色值的数字。 数字越大，颜色越浅； 数字越小，颜色越深！

最轻的烘焙程度称为 Light Roast，Agtron 色值为 95。咖啡豆在第一裂纹结束时释放，此类咖啡豆的风味以明亮和酸味为主。

Agtron 颜色值为 85 的豆子，称为肉桂烤豆，在第一道裂纹结束时释放，即释放时可以听到零星的爆裂声。 这个程度烘焙的豆子酸味会稍弱一些，甜味会变得更加明显。

Agtron 颜色值为 75 的咖啡豆称为中度烘焙，将在不再听到爆裂声后（即第一次爆裂完成后）释放。 一般来说，这种程度的烘焙咖啡风味的酸度和甜度会达到平衡，呈现出果汁的质感。

Agtron 颜色值为 65 的咖啡豆称为高烘焙咖啡豆。 它们出锅的时间是第二次爆裂前的安静期。 这时，味道开始以苦味为主，如坚果、奶油、巧克力等。 等待深色烘焙的味道。

Agtron 颜色值为 55 的咖啡豆称为城市烘焙咖啡豆。 豆子在第二声爆裂开始左右释放，判断仍以前三声为主。这个级别烘焙的豆子苦味会进一步增强，带有明显的焦糖香气。

Agtron 色值为 45 的咖啡豆，人们称之为 Full City Roast，在第二次爆炸之前从烤箱中释放出来。 颜色值和之前的烘焙值相差仅仅10秒，竟然有这么大的变化！ 它的主要味道有比较浓烈的苦味和焦香！

Agtron 颜色值为 35 的咖啡豆称为法式烘焙咖啡豆。 它们在第二次爆裂时从烤箱中出来，此时豆子会发出声音。 当你选择此时将它们从烤箱中取出时，除了听到它们从锅中取出后继续发出的声音外，你还可以看到油已经开始从豆子的表面渗出。

Agtron 颜色值为 25 的豆子（称为意大利烘焙豆）大约在第二次爆炸结束时（在强烈的声音之后）从烤箱中出来。 此时的咖啡豆呈深色半透明状，甚至可以反射光线，因为有油的缘故。 大量已经从豆子表面渗出。 这时候豆子的味道就开始有明显的耗油味了！

根据色值对应的咖啡豆的描述，我们可以知道，95、85、75这三个色值区间出品的咖啡豆，都以不同程度的酸味作为整体口味的主导。 随着色值从65开始下降，苦味开始主导整体味道，因为在第二次爆炸之前的点附近酸味已经几乎消散了！

比如色值35的法式烘焙和色值25的意大利深色烘焙，我们在市场上很难看到它们，因为自从精品咖啡风潮以来，人们的偏好逐渐从极深色转变轻烤。

但千姐今天分享色值的目的就是为了帮助大家了解这个东西。 没有必要每个人都在日常生活中应用它们。 毕竟蜂蜜加工、厌氧加工等多种加工方式都会影响豆子的颜色，造成认知差异。 如果颜色值相互对应，在沟通的时候，就很难做到统一，造成差异。

因此，正如前街所说，我们只需根据品尝咖啡豆时感受到的味道来判断咖啡豆即可。 酸味占主导的可以归类为浅烘焙，苦味占主导的可以归类为深烘焙~

-结尾-

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号