哪里出产好咖啡豆？如何挑选好原料？

想要高效地享受一杯咖啡，挂耳杯、冷萃咖啡等都不会出错，这时候你还需要对咖啡豆有一定的了解。

归根结底，好的原料才能成就一杯好咖啡。 那么，首先我们来跟大家聊聊如何选择咖啡豆？

1. 好的咖啡豆是哪里产的？

好的咖啡豆在咖啡圈里也被称为“精品咖啡豆”。 通常业内人士评价一款咖啡时，都会着重提到“原产地”，因为“原产地”代表了咖啡的产地和血统。 不同产地的咖啡自然有不同的风味。

1、非洲产区

作为咖啡的发源地，非洲咖啡在全球咖啡版图上的地位不言而喻。

在非洲产区，埃塞俄比亚、肯尼亚和卢旺达都是尖子生。 此外，还有几个引人注目的生产区，每个产区都有独特的标签。

2. 亚洲产区

亚洲有“两个最好”的产区。 一是印度尼西亚，最为知名； 另一个是越南，是罗布斯塔豆最丰富的国家。

此外，还有巴布亚新几内亚、中国的云南、台湾、海南、东帝汶、泰国等地。

其中，云南不仅拥有得天独厚的花卉种植条件，而且还拥有大片适合咖啡种植的肥沃土壤。 穿越百余年的种植历史，在现代科技的加持下，如今的云南咖啡已经逐渐脱离了原始粗放的印象标签，开始在精品咖啡的世界里崭露头角。

刚刚在2021年世界咖啡师大赛中国选拔赛（CBC）上，选手潘伟用云南豆夺得第一名，夺得冠军。

出于自然的乡土情结和故乡情怀，知乎知物在首创的挂耳咖啡“伽玛”意大利黑巧克力风暴中特意挑选了云南豆子，与哥伦比亚和耶加雪菲勾兑，经过50+调试，产出了融合了奶油、烤杏仁和浓郁黑巧克力风味的“黑巧克力风暴”。

当然，另外两款也选用来自世界各地优质产区的优质咖啡豆，如埃塞俄比亚、巴西等。

3.美国产区

说到美式咖啡，绝对值得一看。

有世界上咖啡产量最大的巴西和哥伦比亚，还有拥有终极加工方法的哥斯达黎加； 还有以依赖火山土壤而闻名的危地马拉和夏威夷； 还有萨尔瓦多，种植帕卡马拉； 以及以艺伎闻名的巴拿马。

同时，风味咖啡在美洲也享有很高的声誉。 例如最大的有机咖啡生产国墨西哥，有著名的牙买加蓝山，以及厄瓜多尔、尼加拉瓜、洪都拉斯、玻利维亚等国家。

2、什么样的豆子才是优质豆子？

其实我在之前的文章中已经讲过咖啡豆的品种和品质。 今天我就给大家重点介绍一下。

咖啡豆主要分为三类：阿拉比卡（Arabica）、卡内弗拉（Canephora）（这一类只有一种豆种：罗布斯塔（Robusta），也比较出名）和利比里卡（Liberica）。

精品咖啡基本采用阿拉比卡，风味较为细腻，酸甜度高，口味多样。 它是一种“酸味”咖啡； 罗布斯塔产量大，价格便宜，苦味高，味道醇厚； Billica比较小众，一般不能单独饮用，因为味道偏咸。

除了咖啡品种之外，同一产地、同一庄园、甚至同一棵树的咖啡豆品质也存在差异。 一般咖啡农会在50%-60%的果实成熟后，将全部果实“采摘”，这样采摘效率更高。

在埃塞俄比亚，咖啡豆根据“缺陷率”进行分级：

另外，咖啡豆的分数也是一个直观的指标。 例如，咖啡包装上或店内广告上，经常出现“荣获SCA杯测评分8x.x”、“Q-grader评分8x.x”等字样。

这些分数是行业内具有专业权威的组织，如SCA世界精品咖啡协会、CQI咖啡质量研究所、CoE（卓越杯）等对咖啡的评分和评级。

当然，分数越高越好，排名越高越好。

在咖啡研发过程中，咖啡豆的等级和分数也是我们在选择咖啡豆时特别关注的指标。 例如“阿尔法”是采用厌氧晒干法加工而成的G1级埃塞俄比亚豆，SCA评分为85.5分！

3、加工方法不同，青豆风味不同

决定咖啡风味的另一个因素是生豆的加工方法。

目前，国际上最常见的绿豆加工方法有晒干、水洗和蜜加工三种。

[日晒法]

即将咖啡摊平并在阳光下晒干。 这也是最古老的脱水保存食物的方式，称为“古晒”。

日晒法的特点：

1、由于保留了完整的果实，因此可以保留咖啡的完整风味。

2、晒豆通常有酒香，酸度较低。 与水洗豆相比，它们的甜度和醇度更高。

[水洗法]

水洗法是在山坡上建一个鲜果池，将咖啡果放入其中，然后将鲜果用水冲入去皮机中。

咖啡果去皮后，留下果胶和内部结构，然后进入下一个池进行浸泡和脱胶（即水洗咖啡的发酵过程）。

发酵完成后，剩下的就是带有羊皮纸和银皮的豆子，然后将这些豆子干燥。

水洗豆的特点：

与晒干豆相比，水洗豆的酸度更明亮，甜度更低，层次感不那么丰富，但味道纯净干净。

[蜂蜜加工]

蜂蜜加工是将咖啡果剥掉，留下果胶和内部结构，直接暴露在阳光下。 因此，这种加工方法也称为“半日晒”和“果胶日晒”。

根据阳光照射的程度，蜂蜜处理方法可分为：白蜜（刚好变白）、黄蜜、红蜜、黑蜜（紫蜜）。 豆子颜色越深，就越甜。 当然，腐败、发霉、虫害的风险较高，因此价格也较高。

与水洗法相比，蜂蜜处理的咖啡豆干燥得更快，保留了更多的甜味。

三种方法各有其优点和缺点。 购买咖啡豆时，只需根据自己的口味喜好选择采用相应方法加工的咖啡豆即可。

4.根据烘焙程度选择自己喜欢的

决定咖啡风味的决定性因素不仅是咖啡豆的品种和生豆的加工方法，还有烘焙工艺和萃取方法。 在这里我们先简单跟大家聊聊烘焙度与咖啡风味的关系。

下面简单说一下烘焙度与咖啡风味的关系，以便大家据此选择咖啡产品。

[浅烤]

特点：豆子呈浅棕色，表面无油，硬度高，酸度明亮。 味道：通常是花香和果香。

[中度烘焙]

特点：豆子呈棕色，表面有少量油脂。 口感顺滑且平衡。 风味：热量进入豆子内部并开始焦糖化，带来甜味和醇厚。

[深烤]

特点：豆子呈黑褐色，表面油润，酸度低，味较苦醇。 风味：深度烘焙的咖啡基本失去了原产地的风味，但这并不意味着这款咖啡不美味。 一些深度烘焙的咖啡会有坚果、巧克力和焦糖的味道。

此外还有意大利烘焙、法式烘焙、新奥尔良烘焙等，这些烘焙豆颜色基本呈黑色，油腻感较重，没有产地特色，烘焙味道较浓。

知乎知物此次推出的三款挂耳咖啡包括中浅色、中度和中深度三种烘焙级别。 可以从包装袋的颜色来区分。 颜色由浅到深，相应的烘焙程度也由浅到深。 深的。

在产品规格上，既有单一口味的独立包装，也有三种口味的混合包装，充分满足大家不同口味的需求。

好啦，我们来说说如何选择咖啡豆吧。 当然，一次性记住这么多内容是很困难的，所以不用担心，慢慢来。 当您购买咖啡豆或咖啡产品而不知道从哪里开始时，本文可以作为参考。

同时，也将成为你学习咖啡品鉴的入门课程~