从二厘馆到茶楼，探寻广式早茶的发展历程
随着时间的推移，这些“二里亭”渐渐变成了茶馆，有精致的茶叶、漂亮的茶具，还有精致可口的点心。那时候，早茶是只有富裕家庭的子弟才能享受的活动。每个人都会带上自己喜欢的鸟和蟋蟀。点上一壶茶和一些点心，就能享受一整天。
后来，随着人们对茶的需求越来越大，茶馆也出现了，规模越来越大，就成了现在的茶馆，渐渐地，普通百姓也能够喝到早茶了。
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干蒸烧卖
一份报纸、一壶茶、几筐零食……在茶馆里，可以待上一整天。大多数时候，都是全家人一起出去。在喧闹的早晨，一桌热气腾腾的茶水和零食，就像是人们缓解生活压力的避风港。
广东人喝早茶有着不言而喻的礼仪和默契。
点菜、倒茶、用手指轻敲茶水、入座前招呼、数菜结账、先吃后付、热水和美味茶水，一杯两件，点完即蒸。这其中最有意思的，莫过于敲盖和倒茶、用手指轻敲茶水的过程。
“掀盖倒水”是续茶的意思，茶喝完，只要把盖子放在茶壶边上，路过的侍者便会明白，赶紧拿去续水，无需多言。
据说这条规则源于一个“骗局”故事。从前，有一个纨绔子弟，带了一只金丝雀来喝茶。趁没人注意，他悄悄把金丝雀放进茶杯里，叫人加水。当店主打开杯子时，金丝雀飞走了，并以此为借口向茶馆索赔。
为了杜绝此类事件再次发生，茶馆老板要求食客加水时必须打开水壶和杯盖。
“敲茶礼”是别人给你倒茶时表示感谢的一种礼仪。在茶馆里，当有人给你倒茶时，如果你小声开口，可能听不到你的感谢，但说得太大声又不礼貌。因此，广东人会弯曲食指和中指，在桌子上敲几下，以表示感谢。
相传，有一次一位皇帝秘密出巡，见侍者的倒茶方式很有趣，便也效仿起来，给随行的官员倒了一杯。
随行官员受宠若惊，想要跪下拜祭，但又担心暴露皇帝的身份，便在桌子上用手敲了两下，表示给皇帝叩头。
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鱼翅黄金饼
这些看似复杂的规矩与礼仪，正是粤式饮茶入选非物质文化遗产名单的核心，更是餐厅与食客多年合作中形成的默契。
在广州，有很多承载着几代人味觉记忆的老字号茶楼，我们整理了广州最值得去的老字号茶楼，收藏起来，有空去喝茶吧！
01 荣华大厦
地址：广州市龙津东路714号
开放时间：07：00-22：00
推荐菜式：八宝蒸凤爪、鲜虾红米肠、料足的荔湾船粥
荣华楼始建于1876年，是广州老城内唯一留存的有粤剧表演的茶楼，老一辈的居民和粤剧、曲艺爱好者每天都习惯来这里喝茶、吃小吃。
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八宝蒸凤爪
老字号出品一直很稳定，尤其在传统点心方面，每一道菜都堪称完美，老食客推荐的凤爪，酱汁咸中带甜，蒸熟至软烂入味，入口即化，满满的胶原蛋白。
奶酥杏片是荣华楼的特色菜，椰奶粒裹着酥脆的外皮，外脆内嫩，浓郁的杏奶味更是锦上添花，趁热吃，唇齿留香。
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船粥
粥也是早茶桌上的常客，热气腾腾的荔湾船粥，粥底滑润，配上鱼片、鲜虾、五花肉丝、烤鸭丝，配上油条吃更是绝配！
每天下午1点，荣华大厦三楼就开始上演粤剧，这里挤满了爷爷奶奶辈的粤剧爱好者，他们一边喝茶，一边欣赏粤剧。
作为邻里茶馆，荣华楼性价比很高，50元/人就可以吃上一大桌茶水和小吃，吃完还可以在楼下买些糕点、蛋糕等伴手礼。不过老字号脾气不太好，如果特别注重服务和环境的话，建议来之前做好心理准备。
有人说被点心王子收购的荣华楼，已经失去了原有的风味。但对很多老广东人来说，荣华楼不仅仅是一个茶楼，它见证了老西关的历史发展变迁，更是几代粤剧爱好者的珍贵回忆。
02 北苑酒家
地址：广州市越秀区小北路202号
开放时间：09：00-10：20、11：00-14：30、17：00-21：30
推荐：北园虾饺、抹茶甜五花肉、蜜汁蒸凤爪
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图片来源：北苑酒家官方
北苑酒家始创于1928年，至今已有94年的历史，陪伴了一代又一代广州人的成长。
这里古色古香，池塘、小桥、灰砖，极具岭南园林特色，被誉为“广州第一花园酒家”。
1964年，郭沫若访问越南，在一家饭店喝早茶，曾有诗云：“北园饮早茶，如到家，一别江山，又复饮茶。”
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甜美瘦身支持
北园这么多年深受广东人的喜爱，关键就在于它的细致，俗话说，每一个小细节都是用心做出来的，北园把这一点做到了极致。
虾饺是广式早茶的主打小吃，北园的虾饺个头不大，用料新鲜，口感香甜紧实，绝对值得一试。
薄饼是广东的特色小吃，香甜黏稠。北园创新加入燕麦，口感香脆，软糯，爱吃甜食的你一定不能错过。
03 广州酒家
地址：广州市文昌南路2号
开放时间：08：00-14：30，17：30-20：30
推荐：金顶鲜虾饺、干贝蛋蒸烧卖、陈年果味牛肉丸
在广州，唯一一家敢用城市名作为店名的餐厅就是广州酒家，而且这是一家凭借实力打响名声的老字号。
广州酒家被誉为“广州第一酒家”，文昌总店位于老西关，环境优雅，鸟语花香，在这里喝茶、品尝美食，是体验广州人真实生活的最佳方式。
虾饺是广州酒家的绝对招牌菜，老粤菜传统虾饺最讲究的是外皮必须有不少于12条褶皱。
仔细看的话，就会发现虾饺的皮呈半透明状，洁白如雪，薄如纸，半月形的虾肚有十三道褶皱，里面包裹的橙红色虾肉若隐若现，看着就很诱人。
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陈酿果味牛肉丸，图片来源：广州酒家
陈皮的清香与牛肉的柔韧，这样的搭配也只有广东人才能做出来，牛肉丸子嫩滑多汁，保留了牛肉的鲜甜，又去除了肉的腥味，吃完之后，嘴里还留有陈皮的余香。
很多人说广州的茶馆已经没有了小时候的味道，对于很多老广州人来说，来这里不只是为了品尝美食，更是为了一家人围坐在一起，享受喝茶的美好时光。
04 莲香楼
地址：广州市荔湾区第一富路67号(近世纪假日酒店)
开放时间：9：00-21：00
推荐：莲蓉包子、鸡肉饼、莲蓉蛋黄月饼
莲香茶馆是广州百年老字号，始创于清光绪十八年（1892年），至今已有130年历史，旗下拥有多家分店，香港中环著名的莲香茶馆，最初在广州只有一家分店，后来由各分店经营。
其他店铺如今大多只卖糕饼——当地人会来这里买纪念品和女儿结婚用的糕饼。荔湾区上下九的老店，至今还在经营茶市，历史最悠久，陪伴老街已有 130 年。小时候在这里买鸡糕，成为无数西关小姐少爷的童年回忆。
莲香楼是莲蓉馅的鼻祖。莲蓉点心是店里的镇店之宝，名字中的“莲香”二字也由此而来。手煎的香莲软糯滑嫩，与油润香甜的咸蛋黄相得益彰。中秋节期间，蛋黄莲蓉月饼供不应求，如果去三楼品茶，不吃一个莲蓉包子，就等于白来一趟。
第一府街上茶馆林立，与那些善于创新、后来居上的新式茶馆相比，莲香楼稍显落后，茶点口味多年来一直没有进步，营销也跟不上步伐。
但老店的精神就在于，不管外界如何不以为然，它还是保留了那些新茶楼不做的费时费力又吃力不讨好的传统点心。可惜好多年没见过猪杂烧卖了，不过来到莲香楼还是可以吃到的。
05 白天鹅宾馆
地址：广州市荔湾区沙面南街1号白天鹅酒店
营业时间：鸿图大厦二楼8：00-14：30
推荐：阳澄湖虾饺、橄榄沙琪玛、天鹅酥
广州姑娘都应该在白天鹅“故乡水”前拍一张美美的照片！在中国首家五星级酒店里，一边听故乡水声，一边欣赏白天鹅湖美景，一边享用早茶，是广式“享受生活”的保留节目，承载着无数华侨华人和老广东人的美好回忆。
喝早茶一般去二楼的鸿图大厦，选对位置的话，可以欣赏到绝佳的江景，不过要排队，根据广州朋友给的提示，早上七点半和晚上十一点是最好等位的时间，排半个小时就能有座位。
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阳城虾饺
图片来源：白天鹅宾馆官方账号
虾饺是必点的，一筐四个，晶莹可爱，皮薄通透，馅料是虾肉配笋丝和猪油，咬上一口很有嚼劲，不愧是早茶界的第一主角。
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榄仁
橄榄沙琪玛蛋香软糯，甜而不腻，配上一壶茶和一份报纸，是一道经典的粤式早餐。
事实上，与市面上新开的茶馆相比，白天鹅的售价和服务费较高，当地人对其态度两极分化，但不可否认，它代表了广州早茶文化的辉煌。
06 银灯笼餐厅
地址：广州市西堤二路37号广州十三行文化科技中心3楼（文化公园正门东侧）
开放时间：08：00-16：30，17：00-22：30
推荐菜式：水晶虾饺、抹茶桂花糕、黑松露、平菇、香芋鸡
说到老广东人的私房茶楼，有着34年历史的银灯酒家绝对榜上有名，它是“便宜、好吃、地道”美食的代表。2020年1月，银灯酒家因租赁原因关门歇业。无数邻居前来喝最后一杯茶，不到半小时，座位就全部售罄。
好在时隔600天，银光酒家去年回归，是为数不多至今还坚持做夜茶的老字号酒家，重开后依然保留着最传统的全天茶市——三茶两市。
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水晶虾饺
水晶虾饺是必点的，每一只约拳头大小，虾饺皮薄而晶莹，隐约可见粉嫩的虾肉。虾肉香甜有嚼劲，鲜香欲滴，汁水盈盈。我们数了一下，里面大概有3只大虾，难怪老食客都叫它“虾包”。
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腊味萝卜糕
除了传统小吃，银灯也加入了创新，对一些小吃进行了全新的诠释。比如这道黑松露鲍鱼鸡芋圆，以蜂窝芋圆为基础，加入了黑松露、鲍鱼、鸡肉等食材，外层炸得轻盈蓬松，里面的芋泥则绵密细腻，香甜的芋香与黑松露的醇香碰撞，层次感十足。
老广东人怀念的酥脆蛋片，炸至金黄色再裹上柠檬蜂蜜，香脆可口，吃起来有童年的味道。翻看食客们的点评，很多人都是跟着海珠广场的老店，来到了文化公园的新店，味道和环境还是熟悉的，什么都没变，夜茶的感觉还在。
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船粥
茶馆有茶馆的故事，茶点有茶点的秘诀。广式茶饮之所以能成为非物质文化遗产，是因为广东人对饮茶的喜爱百年不改。现在已经是早上八点左右了，别想别的，先喝茶吧！
