七分甜、轻醒咖啡：中国咖啡店在“狂飙”

不仅如此，在上海、苏州、成都等一二线城市，咖啡饮用选择的数量骤然增多。 与传统的美式咖啡和拿铁咖啡不同，提供水果咖啡和茶咖啡的商店纷纷涌现。 幕后“推手”是大家耳熟能详的茶叶品牌“七分田”、“天啦啦”、“上海”“去阿姨”等。

“我认为最终所有的茶饮料行业和餐饮品牌都会聚焦于咖啡，这是肯定的。” 70%甜光觉醒咖啡创始人谢焕成近日在上海举办的2023新餐饮大会上表示。

一位咖啡行业资深人士告诉记者，国内咖啡市场确实是一片蓝海，但五年后就会变成红海。 毛利高、增长空间大的咖啡市场日趋拥挤。 不过，也有投资者认为，与中国人年均咖啡消费量与发达国家相比，中国咖啡市场远未达到天花板，但行业将在此过程中不断被洗牌。

去年下半年以来，无论是进军咖啡行业的茶饮品牌，还是咖啡行业的老玩家，各本土咖啡品牌都不约而同地采用加盟模式，在全国各城市快速落地。 这与之前曼纳咖啡、蒂姆斯天豪咖啡依靠背后明星资本扩张的方式完全不同。

这些新成立的咖啡品牌携手加盟商在全国各地开店，但背后也隐藏着隐忧。

0加盟费：国内咖啡店蓬勃发展

“我们的目标是打造一个完全合资的平台，目前酷迪咖啡的几十家直营店只是合资经营，到今年年底，酷迪咖啡的目标是再开1000家门店。” 4月11日，他在当天的沟通会上表示。

酷迪咖啡招商说明书显示，该品牌由瑞幸咖啡前CEO钱治亚于2022年8月创立。 寨门汀研数据显示，从品牌成立到现在短短半年左右的时间，酷迪咖啡门店数量已达1047家。

据库迪介绍，目前这1000多家门店中有数十家是直营店，其余都是加盟店。 记者从库迪咖啡招商人员处进一步了解到，总部不收取加盟费。 初期投资20万元左右，加上店面租金，就可以开一家30平米左右的咖啡连锁店。

库迪解释道，合资模式可以尽快占领密集网点，从而占领顾客心智，成为他们的首选品牌。

齐分天创始人谢焕成也呼吁零加盟费、快速进入市场。 “我从去年8月2日开始这个项目，我们花了58天时间创建了一个名为Wake Up Coffee的咖啡品牌。”谢焕成说。

宜兰商业CEO杨宇也认为，茶饮料企业跨界咖啡赛道是明智之举：“咖啡和茶饮料有着不同的用户群体，也存在重叠的用户群体，所以茶饮料推出独立咖啡子品牌，好处很多，一是可以探索新的增长曲线，进行多品牌运营；二是可以扩大服务人群。”

第一财经记者此前注意到，喜茶、奈雪的茶、古茗等品牌都通过在门店增加咖啡产品或投资咖啡公司等方式参与咖啡市场。 详情请见第一财经此前报道《从价值10万元的咖啡机到咖啡品牌的重金投资，新茶咖啡大战背后的高利润诱惑》。

随着咖啡赛道的升温，不少茶企近期升级了在咖啡领域的投入，创立了自己的咖啡品牌。 除了上面提到的提神咖啡之外，茶饮品牌天啦啦打造了咖啡品牌“卡小豆”，湖尚阿姨打造了“上海咖啡”。 这些品牌，包括早期蜜雪冰城创立的“瑞幸咖啡”，无一例外地采用了加盟店模式。

据谢焕成介绍，他去年10月1日在苏州十全街开设了第一家Wake Up Coffee店。 目前已开业门店19家，签约门店50余家。 “我们从一开始就开放了特许经营权。 现在，上海所有门店均为直营。 我认为这个（咖啡店）市场需要更快一点。”

卡小豆告诉记者，特许经营模式最近才开放。 总部免收开业前两年的特许经营费。 投资15万元左右（不包括店面租金费用）即可开店。 目前，加盟商已在苏州、上海郊区等地签订了合作合同。

激进扩张是什么样的？

“咖啡行业是一个增长很快、有高频消费习惯、容易上瘾的品类，大家都看好这个品类，所以会有一定的资本催化。当资本进来的时候，会对咖啡产生催化作用。”整个行业。因此，也促进了整个行业的快速扩张。” 某私募机构副总裁王武在接受第一财经记者采访时表示。

据中投咨询统计，2020年中国现磨咖啡市场规模（以零售消费值计）增长至507亿元； 预计2025年中国现磨咖啡市场规模将达到1251亿元，平均复合增长率将达到19.8%。

“能够实现超大规模，基本上是建立在特许经营模式的基础上。对于品牌来说，只要门店模式的管理和供应链管理达到一定的水平，并达到较高的数字化、标准化、水平，完全有可能通过特许经营来扩张。”

IPG中国首席经济学家白文曦表示，相比上一轮曼纳等咖啡品牌靠明星资本支持的扩张，茶饮企业本轮咖啡扩张主要依靠加盟商。 这其实是因为咖啡品牌的普及期已经过去了。 投资者很难通过资本溢价和成长溢价获得回报，而必须依靠营业收入来获得回报。 这也是行业发展到一定阶段的必然之举。

对于加盟商不断涌入咖啡赛道，一位消费行业分析师向第一财经记者表示：“首先，咖啡行业规模庞大且不断增长，是一个利润丰厚的市场。其次，近年来，线下零售或其他商业业态是不盈利的，所以社会资本就会寻找新的赚钱方式，瑞幸咖啡目前的赚钱效应，或者说他们在快速发展过程中所体现出的咖啡赛道的魅力，那么社会资本就会它们会向内流动，而市场越往下游，社会资本的选择就越少，所以这个时候品牌更容易做强。”

上述消费行业分析师表示，品牌与加盟商的合作没有更好的方式。 “加盟商对当地市场最熟悉，而且加盟模式是现成的，供应链和渠道也都是系统化的。因此，选择加盟相对自己创建独立咖啡品牌来说更简单、快捷。”

“中国人均咖啡消费量仍远远落后于日本和韩国。 虽然一线城市咖啡消费已成为常态，但从年轻白领到普通大众的咖啡市场仍有进一步发展的空间，未来该品类还将进一步发展。 进军低端市场。 我相信这就是这么多玩家积极涌入的核心原因。”里斯战略定位咨询中国区合伙人何松松在接受第一财经采访时表示。

“像喝茶一样煮咖啡”

中国消费者的咖啡消费习惯也在发生变化。

“几年前，在大市场环境下，人们喝咖啡的是氛围，而不是咖啡饮料本身。但到了今天，市场已经发生了非常大的变化。今天的顾客只是需要这种功能性饮料——你买一杯咖啡，因为你想喝一杯咖啡，然后拿走就走，整个下午都不需要座位。” 库迪咖啡在上述沟通会上表示。

第一财经记者从资深咖啡从业者和各大品牌的招商说明书中综合了解到，一杯现磨黑咖啡（商品咖啡豆+水+杯子）的原料成本不到2元，一杯拿铁或特制咖啡（在黑咖啡原料的基础上添加牛奶、糖浆等）费用在5元左右。 即使加上门店运营成本，对于连锁咖啡店来说，毛利率也能达到50%。

高增长的赛道正逐渐成为像奶茶一样的外卖饮品，这也让不少茶饮品牌看到了进军咖啡市场的机会。

谢焕成在上述会议上表示，茶企在制作咖啡方面优势明显。 清星咖啡的成立，依托的是七份天在研发、供应链、运营体系等方面积累的资源，而他本人也只是从每天喝几杯奶茶，变成了每天喝几杯咖啡。

“在研发方面，我们在立项后5天内就做出了最初的产品原型，这些产品到现在为止几乎没有变化，这意味着我们的研发能力可以支持我们进入另一个赛道。在供应链上，做淡咖啡的时候，我根本不考虑供应链，因为我直接交给7分甜。”

对于整个运营体系，谢焕成也表示，“我们也有自己门店的资源和加盟商的资源，这意味着我们可以利用现有的门店资源和加盟商资源，立即打造一个新的品牌。”

据卡小豆的加盟说明，该品牌也表达了类似的加盟优势：“背靠母公司天啦啦品牌，有稳定的后端支撑体系，比如自己的工厂，多年积累的供应链体系，以及商店。操作系统。”

瑞幸咖啡也得到了集团同样的支持。 幸运咖啡店作为蜜雪冰城股份有限公司全资旗下的咖啡品牌，与集团研发、采购、生产、物流、销售的产业链密不可分。 当然，除此之外，在集团供应链体系下，瑞幸咖啡还独立投入使用仓库，如温县仓库、无锡仓库、沉阳仓库、成都仓库、佛山仓库，以及规划中的山东仓库和福建仓库。

谷茗也是最近跨界咖啡行业的新茶饮品牌。 4月7日，古铭推出两款咖啡新品——榴莲生椰子拿铁和牛油果生椰子拿铁。

至于古铭未来是否会推出独立的咖啡子品牌，该公司并未回应。 不过，据古铭相关人士透露，古铭的咖啡产品也依赖于原有的茶叶供应链。 在供应链、仓库、门店已经有了的情况下，原材料可能会有所不同，人员需要重新培训，门店设计也需要稍作调整。 因此，茶企试水咖啡并不是那么困难。 但最重要的是产品能否被市场接受。

我也想抢奶茶生意。

不过，谢焕成在上述发布会上也坦言，打造咖啡品牌依然困难重重。 “（光觉醒咖啡）开业5个月，已经亏损超过1200万元。我想如果亏损达到2000万元，我就不再做了。咖啡行业很火爆，但实际上消费者很平静，不应该喝。他还不知道怎么喝酒。”

他认为，茶客制作咖啡时，应该进入增量市场，而不是现有市场。 “我们希望做出一杯适合中国人口味的咖啡，让越来越多的年轻消费者爱上咖啡饮料，这就是我们的咖啡饮料化。”

第一财经记者翻看清星咖啡、卡小豆等门店的菜单看到，这些门店不仅有传统的咖啡品类，还有山茶花拿铁、牛油果生椰拿铁、草莓浓奶咖啡等含咖啡饮品。 。

“虽然很多喝美式咖啡的人都说我们的咖啡清淡、甜甜的。不过没关系，我觉得那些人不一定是我们的顾客。我觉得符合中国人（口味）、味道好的咖啡（可以）解决回购问题。” 问题。”谢焕成说道。

在广阔的县域市场，奶茶品牌遍地开花，市场已经成熟。 库迪咖啡在上述沟通会上也认为，咖啡+奶茶饮料市场仍有很大机会将现有奶茶品类消费者转化为咖啡饮料消费者。

“奶茶是糖带来的无负担快乐，咖啡是清爽无负担的健康饮品，能吸引喝茶者，有较高的忠诚度和复购率。” 某咖啡连锁加盟品牌的推广人余这样写道。

何松松告诉第一财经记者，对于一二线市场来说，咖啡的普及已经建立了一定的基础，稳定的成瘾性消费将逐渐形成。 三四线市场仍处于咖啡品类发展的早期阶段，部分消费者仍分不清摩卡和拿铁的区别。 因此，现阶段品牌更多地思考如何有效推广咖啡品类，从而吸引更多过去尚未品尝过的顾客。 习惯了喝咖啡的人开始喝咖啡是为了吸引新顾客，把蛋糕做大。

卡小豆的加盟说明中还提到，该品牌的目标消费群体从一线年轻时尚群体到县城小镇的年轻人。 “水果与咖啡的融合，将开辟更广阔的咖啡市场。”

谁来承担加盟的风险？

从国内现磨咖啡市场的竞争格局来看，窄门餐厅数据显示，瑞幸咖啡和星巴克以7000多家门店遥遥领先，但门店数量均未超过10000家。 麦当劳麦咖啡以 2,513 家门店排名第三。 接下来是瑞幸咖啡、诺瓦咖啡和酷迪咖啡。 这三个品牌均采用了特许经营模式。 目前，瑞幸咖啡已在除新疆以外的各省份开设门店，门店数量超过2000家。

不过，第一财经记者通过采访了解到，市场上很多现成饮料的加盟商实际上关店率非常高。 部分加盟商的关店率可能达到30%-40%甚至更高。 这是个问题。 对整个行业来说是一个严重的问题。

咖啡品牌依靠加盟商快速扩张，尤其是在广阔的县域市场。 加盟咖啡店能赚钱吗？ 数十万的咖啡机设备和门店投资会产生效果吗？ 针对这些问题，记者近日展开调查。

“你不会亏钱，但你赚的钱却很少。” 近日，四川一家幸运咖啡馆的老板刘明告诉记者。 刘明加盟的这家店位于川东的一个小县城，但却处于当地餐饮消费的核心商圈。 刘明有些苦涩地说，自去年上半年开业以来，该店的营收一直没有达到他的预期。

“我们每天卖出100多杯咖啡，虽然咖啡生产的综合毛利率达到50%，但店面的年租金是10万。目前店里有3名员工，期间我们会找临时工。”暑假和新年假期。”刘明说。

记者初步估算。 按瑞幸咖啡8.3元的单价、平均每天100杯计算，该店每月的毛利润将达到1.2万元。 如果减去店面租金、员工工资、水电费等，收入只能持平。

不过，刘明表示，他仍然想继续经营幸运咖啡馆。 “目前收入低，因为品牌知名度不高，幸运咖啡馆现在发展比较快，等公司名气大了再看情况如何。”

根据幸运咖啡馆的加盟规则，加盟商每年需缴纳1万元的加盟费。 不过，刘明表示，今年总部取消了1万元的费用。 “原因可能是（瑞幸咖啡总部）看到这些加盟商前期并没有获得多少利润。”

不过，四川其他城市的一些瑞幸咖啡加盟商表示，他们店的生意还不错，收入还是要看店面的位置和人群。

何松松告诉记者，咖啡过热后市场迅速降温，加盟商需警惕。

根据里斯的研究，目前大多数三四线消费者仅将咖啡尤其是奶味咖啡视为过去奶茶的替代品，并不是真正忠实的咖啡消费者。 因此，品牌尤其需要避免在当地咖啡消费习惯尚未完全养成的情况下，过早将业务扩张得过大。 否则，当风暴过去时，他们可能会面临一些风险和挑战。

谈及加盟商的成活率以及如何盈利，王武表示：“对于加盟商来说，在选择品牌时，首先要关注其对加盟商的支持，是否能够真正支持终端店。” 二是了解品牌对产品供应链的管理，如何清理库存，如何进行促销活动，如何进行合理的投放。 第三还取决于加盟店的选址和单店模式的财务。 结构、客流量、平均客单价等。”

（文中王武、刘明为化名）