面食中“酥点”是怎么做的，酥皮包上各种馅心经过炸

那么面食制作中的“糕点”是如何制作的呢？ 其实就是在我们做的酥皮包子上经过油炸、烘烤等工序制作而成的。 糕点是用酥皮面团制成的。

糕点面团，简称糕点、油面团，是用油、水和面粉制成的面团。 这类面团一般分为“水油面团和干面团面团”两大类。 前者是通过混合油、水和面粉制成的。 干糕点只需将油和面粉混合即可制成。 它们的共同特点是面粉中掺有较多的脂肪。 用糕点面团制成的甜点，外观蓬松、色泽美观、味道醇厚、营养丰富。

简单来说，酥皮就是用一团干酥皮包裹一块水油面团，经过特定工艺制作而成的酥皮糕点。 为了使糕点的外壳松软可口，糕点师常常用一块水油面包卷成糕点中心，卷成筒状，再擀薄，再卷起来。 糕点将水皮和油皮分开，形成许多薄层。 加热后，空气将各层分开，吃起来特别酥脆。

今天给大家分享一下“萝卜丝糕”的制作技巧：

精面粉500克，白萝卜50克，熟火腿60克，盐12克，味精5克，羊油50克，葱油25克，熟猪油1000克。

实践：

1、白萝卜去皮切丝，挤干水分放入锅中。 将羊油和火腿切成小丁，加入萝卜丝中。 加入盐、味精、葱油制成馅料。

2.加入200克面粉和100克猪油，揉成面团。 然后再加入300克面粉和50克熟猪油和100克水，揉成水面团。 （以1份计）取水油面50克，包干糕点40克。

4、将面团擀成长方形，对折，擀成薄片，切成小段，再对半擀成糊状。

5.光滑的一面朝下，擀成圆形。 包入馅心，向下收口，成为坯体。

6. 用60%油炸至金黄色，捞出装盘。

特点：层次清晰，外皮酥脆，馅料新鲜可口。

关健： 1、面团要擀得稍薄、均匀，这样做出来的酥皮才整齐美观。

2、填馅料时，必须区分清楚面皮的正反面，面皮层透明的一面朝下。

其实，只要掌握了它的操作技巧，我们就可以做出各种风格的糕点。 小编后续会和大家分享。 感谢您的仔细阅读和关注。