上海高桥古镇四大名点之一高桥松饼

一家才开业一年的点心店。

我排了2个小时的队才买到。

还有人排队拍照？

@牛哥吃什么bot

打开某本书APP，海量的“新”中式点心店探索笔记映入眼帘。

品类繁多，包装精美，店面风格酷炫，乍一看，你可能会以为这是一家潮流品牌店。

（上下滑动查看全部内容）

就连平庸的芋头，也被发展成了多种制作方法——一切都可以做成芋泥。 或许连太郎自己都没有想到，自己有一天会称霸点心界。

@815879753, 437300171

与“新”中式点心的无尽噱头和铺天盖地的营销相比，传统手工中式点心显得十分低调。

在询问朋友们对中国传统小吃的看法时，普遍反映xx糕、xx糕，顾名思义，就是很馅、油糖重，或者形状粗糙、口味单一，这些都是普遍不为年轻人所接受。

@拉戈_D

曾经在我们心中最前沿的传统小吃正在逐渐没落，就连以高桥煎饼闻名的高桥镇也变得人烟稀少、冷清一片。

作为苏式月饼的鼻祖，上海高桥古镇四大名小吃之一的高桥煎饼已有数百年历史，最负盛名的制作技艺已被列为非物质文化遗产。

每逢过年，它都是高桥人走亲访友的首选纪念品。 鼎盛时期，镇上有多达18家松饼店，一天能卖出数万个。

@floatingshengliuwei

正兴食品厂是高桥镇华夫饼老字号品牌。 它在制作高桥华夫饼方面有着独特的经验——制作工艺一直保留至今，从馅料到饼皮，都没有被半成品胚和机器所取代。

@floatingshengliuwei

新鲜的馅料是华夫饼风味的关键。 挑选最好的红豆，入锅煮沸，去壳，小火炒足一个小时。 每天要做六盆，工人们不得不大半天熬夜。

@floatingshengliuwei

柔软的面团和酥皮是传统高桥华夫饼的秘诀。 用猪油和面粉混合制成的糕点比当今食品加工中常用的棕榈油更柔软、更美味。

油粉18克，糕点14克。 一张华夫饼应控制在60克左右。

正兴高桥华夫饼具体地址

快速购买方式

长按二维码添加淘宝

可以获得

擀面皮的技巧是保证面皮口感的关键一步。 将面团擀成10到12厘米左右，擀成宽度4厘米左右。 这一步直接影响华夫饼烘烤后的口感。

最后，在高温的作用下，饼体膨胀成金黄色，周围呈乳白色。 刚出炉的华夫饼散发着诱人的香气。

@floatingshengliuwei

酥皮有8-12层之多，可以用刀切。 外皮和馅料的结合就像火腿肠中的肠衣和肉末。 路归路，桥归桥，自然契合。

豆沙、果末、枣泥：2元/个； 肉松：3元/个

咬一口，酥皮层次分明，薄如纸。 豆沙馅柔软细腻，入口即化，是流水线工厂生产的豆沙馅无法比拟的。

还有两种口味：枣泥和果肉——果肉甜度最高，青丝、松子等清晰可见，成分很实在。

枣泥的味道很软、糯、甜。 它是三种口味中最不甜的。 在咀嚼过程中，你可以慢慢感受到它的甜味。

孩子们吃饭的时候，难免会被提醒：一定要用手拿着，不然就会像雪花一样掉到地上。 正因为华夫饼的“松”性，想要品尝其中的美味，就必须亲自去店里购买。

咬下去的那一口酥脆，是很多人记忆中的传统年味，表达了人们对美好生活的祝福和向往。

华夫饼的制作工艺难度大，包装成本低，不利于运输，所以一直没能走出高桥，到处扎根。 这些传统小吃正等待着更多人去发现，创造新的商机。

新中式点心向来创新，少不了“快”字。 不过，“快”有优点也有缺点。 曾经红极一时的包师傅的肉松、蒸肉、南大门年糕……早已冷清。

@伊冯·芒果君

小编认为，传统点心虽然变化“缓慢”，但经得起时间的流逝。

正兴高桥华夫饼具体地址

快速购买方式

长按二维码添加淘宝

可以获得