2022年7月11日晚餐一人食体验：喜鹊派

时间：2022年7月11日一人晚餐

经验：★★☆☆☆

疫情期间困难重重的深圳之行，我只计划了两顿晚餐和一顿午餐。 因为这周本来打算去的AVANT店关门两天，所以到深圳后的第一顿饭就安排在天冷的喜鹊派了。 。 高寒厨师是视频平台上的小网红。 他的网名是塔初高寒。 他经常模仿地狱厨神狗蛋的风格，记录一些西餐小窍门。 我想我是他在B站最早的粉丝之一。我记得我关注他的时候，他的粉丝还不到100个，我曾经向一些朋友推荐过他的视频。 高寒在深圳开了几家餐厅，这些餐厅也是他视频拍摄的主要地点。 第一个应该是喜鹊派，主打创新东北菜。 高寒的餐厅评论非常二分，所以在来餐厅之前，我的脑海里隐隐约约有雷电探测器的警告。 不过，可能是我最近粮运很好，有点走神，所以这次不幸踩到了闪电。

喜鹊派是一家隐藏在华侨城附近创意园区的餐厅。 入口有点隐秘。 它旁边有一个大滑梯。 这不是那种拥有大量自然客流的位置。 食客应以常客和目的地食客为主。 。 目的地食客追求的不仅仅是食物，实际上是一种符合预期的体验。 一个很好的答案就是恢复或回应这种期望，这样即使没有超出期望，食客也能感觉到他们的旅行是值得的。 视频中主持人高寒的人设给食客带来了怎样的期待？ 充满活力的服务，霸道的美味，还有厨师对烹饪的热情。 不幸的是，所有的期望都落空了。

餐厅的开放式厨房是狭长的设计。 厨师有很多。 我粗略地算了一下，包括高寒在内，穿着厨师围裙的有八个人，再加​​上一位在用餐区活跃的女士，我不知道她的角色。 从我们到达餐厅到用餐结束，大堂里只有两张桌子。 本来应该很忙的，但是所有的工作人员都有一个特点，就是在大堂的时候总是面朝厨房，背对着客人。 感觉就像来到了一所烹饪学校，店员在这里上课，而顾客只是用来处理烹饪练习的副产品。 迎接客人的是一个表情阴郁、看起来像是厨师学徒的孩子（充满活力感的服务）。 他显然没有接受过服务培训，为客人服务时看上去很不高兴。 吃饭的时候一家人进来吃饭。 男主人大概是出于礼貌提前预约了，但可能是因为晚高峰交通而迟到了。 结果他走进来就被批评迟到了。要知道这不是一家只能预约的餐厅，不需要提前准备菜品。 更重要的是，当家人到来时，大厅里只有我一个客人，被打耳光的经历令人难以置信。

打开菜单一看，虽然已经是盛夏，但菜单上却依然是春天的气息。 扉页上有高寒亲笔写下的一段话，道出了经营企业的一些难处。 疫情对餐饮业的影响无疑是巨大的，我在写美食点评时也尽量对餐厅多一些宽容。 然而，处境艰难的不只是餐饮人。 如果生意不好，我们不应该对食客更友善一点吗？ 现在已经开门营业了，对不起，请你整理一下情绪，或者放过自己吧。 也许当一名送货主比当一名餐饮服务商更好。

虽然地三仙| 喜鹊定位为创新东北菜，除了几道名字有趣的菜外，其实和东北菜没什么关系。 东北菜的灵魂是什么？ 我想半个东北人的厨师一定比我懂。 不管你是否同意我对“豆沙+豆油”的解释，绝对是味道而不是名字。 地三鲜原是东北地区立夏尝三鲜的演变。 江南三鲜包括土地、水、树。 但在东北的黑土地上，地鲁是唯一一家，而且还以茄子、土豆、青椒这三种代表东北夏季食材的为主，被取代了。 很多餐厅都尝试过用西餐手法来解构和重塑中国传统的地方菜，比如Jason's，但这种创新的关键在于重塑，否则在我看来，改造后的产品只是一盘零散的零件。 这里的地三鲜的核心是炸千层土豆，上面点缀着青椒、蒜末、茄子皮。 下面放一些烤好的茄子肉，撒上一层辣椒粉。 但最大的问题就是根本不好吃（霸道粗的都好吃），而且那些酱料都是负担。 这道菜最好吃的就是千层土豆蘸辣椒粉。 如果以地三鲜来衡量的话，完成度太低了，就像菜品开发阶段的第一版或者第二版一样。

土豆冷汤 | 如果说地三鲜的炸土豆好吃的话，下面的冷汤就很糟糕了。 汤上装饰着一些绿油、莳萝和胡椒。 汤喝到嘴里是苦的。 咸。 高寒厨师的解释原来是，我一字不差地引用他的原话：“我用这个汤来卖边角料。 我身后有一个鸭架，用水煮土豆。 有人吵着要汤。 只卖汤，没人吵闹，所以就让JB把它扔到垃圾桶里。”我觉得物尽其用就好。显然，可持续餐饮等高情商是可以有论据的但餐厅能把一道菜以独立的价格列入菜单，无论出于什么原因，都很难做到，吃到美味的食物是厨师的责任，所以扔进垃圾桶的东西就不是了。菜品乃是厨师的荣耀（厨师对烹饪的热爱）。

LONGEST ISLAND ICED TEA|经理说喜鹊派的定位是餐厅，但给人的感觉还是一家小酒馆。 直到看到酒单，这里的酒单只有鸡尾酒。 是的，这很奇怪。 定位，一面墙上有瓶红酒，没有酒单，没有价格，还有起泡啤酒根本不提供。 单杯鸡尾酒的价格在100左右，但调制水平几乎与音乐节上的鸡尾酒推车相同。

花生芽| 这是整顿饭中唯一我觉得还蛮好吃的一道菜。 煮熟的花生芽加入了腊肉末和腌萝卜，还有一些花生酱和腊肉辣椒油进行调味。 花生芽的品质很好，很甜很脆，但高寒自己对这道菜的评价是，花生芽自己长得很好，好吃与否与烹饪无关。 或许这是因为厨师本人想要表现自己大方的性格，但情商高的餐厅也应该对自己找到的好食材充满信心。 例如，菜单的扉页总是引用袁枚《须知》中的一段话：“大多数情况下，说到美味佳肴，厨师的贡献是第六，买办的贡献是第四。” 这说明他对食材的安排非常重视。

棒棒肉| 这是一盘炸鸡翅。 鸡肉在加工过程中是去半骨的。 将鸡肉擦在上面。 搭配辣椒酱、可乐酱和蛋黄酱。 鸡肉有底味，但其实只留下鸡肉辣椒酱就够了，但这三种酱料混合在一起就变得难吃了。

辽宁/托斯卡纳（酵母黑柿沙拉）| 这是来自东北部的布拉塔奶酪配西红柿。 东北的西红柿叫柿子，黑柿子是西红柿的一个品种，成熟时外皮变黑。 黑底绿、黑底红，这里用的很可能是黑底红的盘锦碱柿，皮较厚。 里面的芝士面包和酸面包丁都是自制的。 芝士面包的皮太厚了，没有味道。 搭配酸奶酱和杏酱，后者的存在就显得有些突兀和多余了。

[山雀] 夏天列巴 | 高寒还经营着一家名为Tit的面包店。 酵母面包其实还不错，只是加了竹炭粉的黄油有点奇怪。 配上的腌制橄榄是没有去核的，腊八蒜一定要强行与东北风味联系在一起，只是蒜很辣。 作为北方人，我一个人吃不太习惯。 最好加入调味黄油，或单独制成酱汁。 如果主食不是面包而是面条，大蒜可能会更搭配。

一些零食| 小吃是两串烤炖牛腩。 牛腩软糯香甜，油腻腻。 串烧最好使用有嚼劲的食材，这样才能从咀嚼中找到满足感。 它还搭配腌牛腩。 我觉得樱桃萝卜腌得很好。 单独出售这些配菜或半成品食材应该比经营餐厅更容易。

总的来说，这是一次非常糟糕的用餐体验。 我同意，后厨如战场，脾气暴躁的名厨比比皆是。 但在遥远的日子里，后厨和前室是两个不同的世界。 ，前厅依旧歌舞升平。 但时代已经变了。 在保罗·博古斯（Paul Bocuse）、乔尔·罗布雄（Joel Robuchon）等顶尖厨师的努力下，厨师们穿上整齐的制服，从幕后走到台前，让人们认识到厨师不仅仅是炉灶前的一群人。 他曾经是一个用火抽烟、烤肉的“粗人”，现在是一个用食材、水和火来作曲和作画的艺术家。 后来，厨师们又换了，戈登·拉姆齐、杰米·奥利弗等新一代厨师开始上电视、录制综艺节目。 对于通过银幕吃饭的观众来说，一个令人难忘的角色远比真实的人物更重要。 美味的食物更具感染力，因此厨师的极端个性被放大，影响着看着 YouTube 长大的下一代厨师。 我不怀疑狗蛋是一位出色的厨师，否则他的地狱称号也不会被厨神追随。 但试想一下，如果你在一家开放式厨房的餐厅就餐，面前的服务员要么幻想着向食客展示自己食物的“暴力”和“态度”，要么关注的是一个脾气暴躁的人。 “见鬼” “厨师，你感觉怎么样？高寒餐厅的经营让我感受到了流量带来的不切实际的自信和被遗忘的初衷。我写的这篇美食评论很可能会被批评，但这有什么关系呢？吃的事本身是很主观的，你听别人的，你就是愚昧的，你听别人的，你就是圣洁的。

后记：从深圳回到北京后，我在家隔离了7天，只够更新几个公众号的时间。 在上一篇文章中，我提到我想推荐一些我在Bilibili最喜欢的美食UP主。 正好这篇文章讲的是一位视频红人的老板的餐厅，所以我就在这里推荐他们。

民俗烹饪组——该组别名称的灵感来源于新荣基这一时期在临海举办的首届中国民俗烹饪大赛。 也是我个人最关注的类别，主要是当地厨师或者烹饪爱好者的烹饪视频。 你可以看到很多当地的食材、烹饪方法，甚至背后的文化习俗。

UP师傅东北大厨大鹏吸引我的地方是他做了一系列以三花五花、五花十八色鱼为特色的当地鱼类菜肴。 鱼类菜肴的一类。 我对鱼类菜肴非常感兴趣。 我曾经梦想把它们全部吃掉。 自己把他们全部抓起来还好，不过现在看来，至少他们里面的哲罗是拿不到的。 这位UP主的性格特点他是一位慈爱的父亲，他的口头禅是嘎嘎香。

胖江生活食品是一位来自潮汕的私人厨师。 在菜谱中，他经常分享一些潮汕食材的加工方法。 视频很简单，性格给人感觉很平和。 分享的菜谱做起来并不难，而且他还做微信生意。 卖一些食物。 角色的特征是眼镜上的反射。

最美的家常菜是四川厨师做的，口音很可爱。 这位UP主厨首先给我留下深刻印象是因为他喜欢穿西装做饭。 他很单纯，对妻子很好。 许多食谱最终都成为家庭晚餐。 温暖的场景，人物设计，还有一句最喜欢的一句话：“如果你不喜欢，就免费看，然后分手。” 令人难忘。

Rock Chef是一位天津私人厨师，他的天津话是如此地道。 作为一个天津女婿，每天学学老婆的家乡菜是有必要的。 UP的主角似乎以前参加过乐队，他的角色特点是有一只非常可爱的小白狗。

淘是闽南高端食材的爱好者。 他主要专注于海鲜，并且非常讲究活熟。 B站的吃鱼UP主中，对美食和食材还是有着很高的追求。 不仅仅是寻找奇异珍稀的海鲜来吸引眼球。 人物的特征就是金钱。

优时优商是一群非常恩爱的中年男性兄弟。 大哥是一位很有艺术性的厨师，还有三个弟弟负责喜剧、摄影和投诉。 与烹饪视频相比，其中的对话非常有趣，充满乐趣。 人物充满兄弟情谊，富有韵味。

专业厨师/餐饮经理——该品类比私人厨师更专业，但优质内容较少。

大师的菜品是名厨访谈+一菜的古风。 早期菜系涵盖多种菜系，后来逐渐以川菜为主。

融数十味是新融集老板张勇的个人视频尝试。 除了介绍自己的食材外，他还公开了一些自己的食谱。 对应的公众号图文会有详细的文字版菜谱。

大白不想露出脸。 他是北京一家日本餐厅的经理。 主要为日本高端海鲜提供科普和烹饪。 内容很专业，但餐厅的声誉也两极分化。 性格特点是爱吵架、爱恋爱。 人们。

商店参观类别 - 最后一类商店参观是我最少看的一类。 视频美食评论往往过于肤浅和视觉/艺术化，尤其是在 FD 领域，所以我推荐的唯一两个专注于 FD 逛店的就是不露面的 UP。

非常健谈的何老师是一名美食编辑。 他是一位专注于北京的B级美食店探索者UP。 B级食品的信息来源众多且分散。 这种勤奋中立的UP有时候还是有信息增益的。 是的，这个年轻人很有精神。

肉肉搜是全国B级美食UP主。 它在扫描城市小商店，特别是西南地区的小商店方面有很好的基础。 部分城市的B级美食店信息可以作为系统参考。 年轻人也算是阳光的。

食品岛是全国（疫情前、全球）民间美食UP主。 蛋糕叔叔——张军之前是央视记者，还当过战地记者。 难怪看不出来他和我同龄，而且偶尔还能吸引流量。 密码-我和同学王冰冰一起去逛店。 视频文案写得很好，老家伙也很有见识。

Attack Nono-chan是一名UP主，专注于在北京拍摄《Fine Dining》。 视频制作精良，没有出现她的脸。 她偶尔会发布她可爱女儿的照片。

日本美食日报是一家总部位于日本的日本高端餐饮UP。 还卖清酒。 我早期在他的频道买过一些酒。 它的餐厅覆盖率很高，并且为许多厨师所熟悉。 现在我不能飞往日本，你可以看看。 他的视频看起来就像梅花解渴。

过去的商店访问

烹饪测试

精酿啤酒