做了一张五大步骤说明咖啡分类和名称都可以搞得明明白白
没关系，我们用下面的逻辑顺序来梳理一下，所有的类别和名称都可以清晰地理解。
了解咖啡分类背后的逻辑
从山上的农作物到我们手中的饮料，咖啡经历了种植、采收、加工、烘焙、萃取五个步骤。 到目前为止我们看到的所有分类基本上都是基于这些步骤中的不同因素/方法。
因此，大致了解这五个步骤后，你就能理解各种复杂多样、难以掌握的咖啡分类。
利用网上的图片，我对第一阶段做了五步解释，从“种植”维度分类
种植阶段影响咖啡品质的主要因素有两个：
▪ 在哪里种植？ 即咖啡的原产国、产地、庄园。
▪ 种植哪些品种？ 即咖啡树种。
因此，咖啡有以下分类：
1.按原产地分类
与所有植物和农作物一样，咖啡种植也需要适宜的气候和地理环境。 通常咖啡种植于北纬28°至南纬38°之间、海拔1000米至2000米的山区。 通过这张图，我们可以直观地看出非洲、中南美洲、南美洲、东南亚是典型的咖啡种植区。
全球咖啡种植带分布©
然后按照典型的咖啡种植国来划分，有以下我们经常听到的分类名称——肯尼亚咖啡、埃塞俄比亚咖啡、越南咖啡等。市场上最优质的生咖啡豆通常来自巴拿马、埃塞俄比亚等非洲国家。 、中南美洲国家。
咖啡的品质还取决于每个国家不同地区的小气候以及当地的种植和栽培水平。 因此，市场会根据产地进一步划分，于是就有了我们经常听到的以下分类名称——埃塞俄比亚的“耶加”“谢尔伯格”（地区）和地区的“西达玛”，牙买加的“蓝山” 、印度尼西亚的“苏门答腊”等，这些都是以地名命名的分类。 对于爱好者和专业人士来说，甚至根据不同的庄园和加工站进行了划分和标记。
❤ 温馨提示：
当咖啡师询问您想要哪种单品咖啡时，通常会出现上述分类名称。 如果我们看到咖啡的产地越明确、越具体，比如具体到某个庄园地块，那么这个咖啡的品质往往更有保证。
2、按咖啡树品种分类
⑴咖啡可简单分为阿拉比卡种和罗布斯塔种。
通常我们普通消费者购买的阿拉比卡咖啡的口感要比罗布斯塔咖啡好。 因此，我们经常听到快餐连锁店声称使用100%阿拉比卡咖啡豆。
但需要注意的是，阿拉比卡并不一定代表好咖啡，或者说大多数阿拉比卡咖啡豆都远远谈不上高品质。
阿拉比卡咖啡豆
⑵ 精制阿拉比卡分级：
阿拉比卡属下有无数的亚种和亚种交配品种，比如我们常听到的：黄波本、铁皮卡、艺妓等。
即使是同一个品种的咖啡，如果生长在不同的地区、海拔高度、不同的种植水平，也会呈现出不同的风味表现。 以Gesha品种为例。 虽然它产于巴拿马、埃塞俄比亚和哥伦比亚，但其风味表现却截然不同。
❤ 温馨提示：
上述分类名称通常只出现在精品咖啡店里，当咖啡师问你想要一杯来自哪里的咖啡时。
不过，得益于咖啡行业从业者的努力以及我国消费者对咖啡品质的重视，现在越来越多的咖啡店尝试推销不同细分、不同品种的咖啡。 比如我们可以看到国内连锁品牌“格莎”的推出。
第二阶段：从“收获”维度分类
咖啡树树枝上成熟的咖啡浆果，也称为咖啡樱桃@Barista Hustle
这个阶段包括采摘和分选，不涉及我们通常听到的“咖啡分选”。 不过，值得一提的是，高品质的精品咖啡通常种植在高海拔山区，山路崎岖，只能依靠人力。
而到了咖啡收获季节，“可以采摘哪些咖啡果实”的选择也需要依靠人眼根据果实的颜色来判断。 因此，高品质的精品咖啡往往需要大量当地劳动力进行手工采摘。
❤ 温馨提示：
如果你喝了这样一杯手工采摘的咖啡，请仔细品尝，珍惜咖啡农的辛勤劳动！
第三阶段：从“加工”维度分类
所谓加工，是指将樱桃形咖啡果的外层果皮、果肉等去除，得到包装下面黄绿色的咖啡豆的过程。 这就是咖啡豆“粗加工”的过程，也是咖啡豆跨洋物流和贸易的必要基础。
根据常见的加工方法，最传统的三种分类是日晒加工（晒干豆）、水洗加工（水洗豆）和蜂蜜加工。
⒈防晒护理
一种更自然的处理方法，适合缺水的非洲国家。 大多数晒干的豆子只是广泛暴露在阳光下，但也可以仔细加工。 精品咖啡中的晒干咖啡豆是精心加工的结果。 通常，好的晒干豆果香特征会更加突出。
日晒处理方法⒉水洗处理
水洗处理方法比较复杂，暂不赘述。 这种加工方法通常只用于较高品质的咖啡豆。 水洗豆的特点是口感干净、果酸明亮。
水洗处理法⒊蜂蜜处理
蜜处理结合了以上两种方法，故又称半洗。 经过蜂蜜处理后得到的豆子的味道也具有上述两种方法的特点。
❤ 温馨提示：
当谈到水洗豆和晒干豆时，咖啡师通常用加工方法+产地/品种来称呼它们，例如：水洗Yerga、水洗Gesha、晒干肯尼亚。
近年来，新的加工方法相继出现，如二氧化碳浸渍发酵、酒桶发酵等。 如果您听到不熟悉的加工方法，不要忘记先询问其口味特征以及是否在您喜欢的口味范围内。
第四阶段：从“烘焙”维度分类
咖啡豆经过烘焙机加热后，会发生美拉德反应，从黄绿色的青豆变成我们在咖啡店和超市看到的棕色咖啡豆。 这个过程称为烘焙。 对于烘焙阶段，您通常会听到以下类别 -
⒈ 按烘焙程度分类：浅色、中度、深色
深度烘焙和中度烘焙的咖啡豆口感醇厚，具有传统的“咖啡香气”。
通常我们听到的意式烘焙和法式烘焙的分类都是指深度烘焙的咖啡； 而城市烘焙通常指的是中度烘焙。
浅度烘焙（light烘焙）更能体现咖啡豆本身的风味，往往带有果香、花香，甚至茶香。
❤ 温馨提示：
如果你不喜欢酸饮料，也可能不习惯浅度烘焙的咖啡，不妨先尝试中度烘焙的咖啡，或者请咖啡师帮忙选择酸度较低的咖啡品种。
生豆和熟豆的颜色对比。 烘焙过的豆子颜色越深，颜色越深。 2、按烘焙对象分类：单品和拼配
⑴单一产地咖啡（单一产地咖啡豆）：
对于高品质的生咖啡豆来说，才能最大限度地发挥其自身的特色——所谓的地域风味。 我们不会将其与其他品种或种植国的咖啡混合。 相反，我们单独烘焙并提取一杯咖啡，这就是所谓的“单源咖啡”。
最严格的单一产地咖啡，信息具体针对品种、产地、庄园和加工方法。 不同批次、不同年份的“单产咖啡”的味道并不是一成不变的，每年都有惊喜。
⑵拼配咖啡（俗称拼配豆）：
为了保证每天生产出来的咖啡口感的稳定性，一些产量较大、遍布全球的连锁咖啡店（如星巴克、Costa）在烘焙阶段会采用多种拼豆方式（也许生豆是一起烤的，也可能是熟豆放在一起烤的）。
拼配的好处是，如果由于产地和供应链的原因，某一年份某种类型的咖啡豆产量不足，商家也可以选择其他豆种进行拼配，以保持口味一致。
❤ 温馨提示：
1、如果有朋友问你，你喜欢喝单品（咖啡）吗？ 这通常意味着您是否喜欢喝由优质单产咖啡豆制成的咖啡。
2.通常用于拼配的咖啡豆，分数没有单产咖啡那么高，也没有单产咖啡那么昂贵。 然而，咖啡的味道始终是一个非常个人化的问题。 你不妨忘记评级表和促销文案，用你的味觉来选择你喜欢的咖啡。
第五阶段：从“抽取”维度分类
有人说，咖啡师在酒吧主要做一件事——萃取。
所谓萃取，就是将咖啡豆磨成粉末，用水萃取粉末中的芳香物质，制成一杯咖啡。 提取方法有多种，可以使用数百美元的工具或数十万的昂贵设备来完成。 咖啡萃取阶段涉及最常见的分类和标题：
⒈ 按提取方法分类
① 意式咖啡：
用浓缩咖啡机将热水加压至9个大气压左右即可冲泡一杯意式浓缩咖啡，通常称为espresso。
如果你想做美式、拿铁、卡布奇诺，你必须先有这小杯浓缩咖啡。 有人把用摩卡壶冲泡的咖啡也称为espresso，但严格来说，这只能是意大利人在家煮咖啡的一种代表性方式，而不是真正的espresso。
典型的商用浓缩咖啡机
② 滴滤式咖啡：
使用V60、Chemex等萃取工具，在常压下倒入热水，从咖啡粉中萃取出一杯咖啡。 这种萃取方式也被称为手冲咖啡，家用电动美式咖啡机也模仿了这个原理（严格来说，家用美式咖啡机生产的美式咖啡不是美式咖啡。美式咖啡是稀释的意式咖啡，需要具备以上条件）那台意大利机器进行高温高压提取）。
使用手冲壶和 Hario V60 滤杯制作手冲咖啡
③ 虹吸式咖啡：
在虹吸壶中加热提取的咖啡。
加热虹吸水壶，也称为赛风水壶
④ 浸泡式咖啡：
这种提取方法的代表是法式压榨咖啡、智能杯咖啡和冰泡咖啡。
❤ 温馨提示：
上述分类通常发生在咖啡师询问您希望他如何为您泡一杯咖啡时。
另外，常见的制作工具还有Aeropress、摩卡壶等，就不一一列举了。
⒉ 黑咖啡及各种牛奶咖啡
① 黑咖啡：
你可以使用我上面提到的任何设备/方法来获得一杯黑咖啡，例如浓缩咖啡、Ristretto 和滴漏咖啡。
② 以espresso为基础开发的咖啡饮料：
制作一杯浓缩咖啡后，您可以选择添加乳制品、水，甚至葡萄酒和可可来制作一杯不同的咖啡，这就是我们所说的浓缩咖啡饮料。
在这个品类下，可以开发出太多熟悉的咖啡名称：Americano（美式黑咖啡）、拿铁、卡布奇诺、Flat White（富瑞白、澳洲白咖啡）、Piccolo等。在星巴克最常听到的咖啡分类，甚至在世界上大多数咖啡店，也来自这个级别。
在咖啡领袖詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）的代表作《世界咖啡地图》中，拍摄了各种常见的咖啡（尤其是牛奶咖啡）。 点击放大，快来满足你对各种牛奶咖啡的好奇——
各种常见咖啡@《世界咖啡地图》⒊胶囊咖啡和速溶咖啡有哪些分类？
胶囊咖啡和速溶咖啡是与之前完全不同的分类概念，需要单独解释。
这两种分类方法并不是根据咖啡本身的特性，而是根据消费者使用它的方式来方便我们记忆：
①胶囊咖啡：
胶囊咖啡的味道会更接近浓缩咖啡机制作的咖啡。 优点是消除了人为的不稳定因素，使生产更加方便、一致。 缺点是你永远感受不到一杯与另一杯之间的变化和惊喜，也没有人会用最优质的咖啡豆来制作咖啡胶囊。
某品牌不同口味的胶囊咖啡
②速溶咖啡：
速溶咖啡是通过干燥咖啡液而制成的提取物。
在一杯速溶咖啡中，你再也无法品尝到咖啡豆本身的天然风味特征。 也有人愤怒评论：速溶咖啡不是咖啡。
近年来推出的冻干速溶咖啡或多或少改善了这个问题。
问答（回答提问者的3个问题）
1 你经常可以看到Espresso、意识烘焙拿铁、摩卡、蓝山苏门答腊咖啡、阿拉比卡咖啡。 这些分类的依据是什么？
2. 世界各地的咖啡豆都可以深度烘焙和中度烘焙吗？ 或者根据不同地方的咖啡豆只能烘焙单一类型的咖啡？
不同的咖啡豆有各自的特点，为了更好的表达自己的特点，选择了不同的烘焙方式。 上面有详细的解答。
3 听说喝Espresso通常要点一杯水。 是喝一口咖啡然后喝一口水吗？
喝Espresso之前先喝水是为了清洁口腔，让你更好地品尝咖啡。
希望以上内容对刚开始喜欢咖啡的你有所帮助:)
嘿，我是@Summer小夏
我写关于食物和咖啡的文章。 为忙碌的都市人，分享吃喝的秘诀。
咖啡：
咖啡界有什么有价值的资格或重要的比赛吗？
淘宝哪家店有更好的咖啡豆或咖啡粉？
有哪些关于“咖啡”的好书值得推荐？
手冲咖啡过于精致的技术是玄学吗？
世界上哪个国家的咖啡最好喝？
美味佳肴：
为什么国宴要以淮扬菜为主？
如何选择黑巧克力？
什么蔬菜焯水后很好吃？
“酒店级”清蒸鲈鱼怎么蒸？
如何做一碗红烧肉？
请参阅詹姆斯·霍夫曼 (James Hoffman) 的《咖啡豆带》，《气候变化可能会使世界咖啡供应量减少一半》，《世界咖啡地图》
